Lo Chef

Fabio Bisanti

Chi è Fabio Bisanti

Fabio Bisanti è nato a Napoli il 01/05/73 ed ha conseguito il diploma alberghiero presso l’I.P.S.A.R Cavalcanti di Napoli. Finiti gli studi, ha iniziato a girare l’Italia lavorando presso rinomate case alberghiere e ristoranti stellati.

In giovane età ricopre il ruolo di chef di cucina all’ “Hotel Perla” di Madonna di Campiglio, diventa membro della Federazione Italiana Cuochi occupando gli incarichi di consigliere provinciale dell’Associazione Cuochi Napoli e consigliere della Unione Regionale Cuochi della Campania. Entra a far parte anche dei discepoli di Auguste Escoffier.

La sua passione per la cucina lo porta ad approfondire sempre più la materia, aggiornandosi sulle nuove tecnologie di cottura e studio dei prodotti. Partecipa a vari concorsi internazionali vincendo un oro individuale argento di squadra a Salisburgo (I.N.K.A. ’99) due ori a Basilea e varie medaglie di oro e argento (Norimberga, Isola d’Elba). Executive chef per i ristoranti “La Cantinella – Napoli”, “La Cantinella – Capri”, “La Cantinella Club” e “L’Antica Trattoria di Sorrento”, diventa uno chef consulente apre una partita Iva e crea l’Alta Ristorazione di Fabio Bisanti. Esplica tale attività dal 2001.

Curriculum Vitae

Consulente Rational
2002

Consulente  per “Rational Italia” ed “Irinox”.

Ristorante L'Antica Trattoria – Sorrento
2002

Executive Chef presso il Ristorante “L’Antica Trattoria” di Sorrento dal 01.03.2002 al 15.09.2003.

Lo Chef Bisanti – Cucina dal vivo
2001

Comincia l’attività di  CHEF CONSULENTE per “L’ALTA RISTORAZIONE”

Ristorante La Catinella Napoli
2000

EXECUTIVE CHEF per i ristoranti  LA CANTINELLA  Napoli ( * Michelin ) , LA CANTINELLA Capri, LA CANTINELLA CLUB dal 10. 11 2000 al 18. 11 2001

Hotel Excelsior Vittoria – Sorrento
2000

SOUS CHEF presso il GRAND HOTEL EXCELSIOR VITTORIA ***** in Sorrento (NA), dal 18.04.2000  al 31.10.2000

Cristina Park Hotel Montesarchio
1999

CHEF di cucina presso il “CRISTINA PARCO HOTEL ****” sito in Montesarchio – BN, dal 01.04.1999 al 31.10.1999.

Ristorante Megaris Napoli
1999

SOUS CHEF presso Ristorante MEGARIS-HOTEL SANTA LUCIA **** in Napoli, dal 04.01.1999 al 20.03.1999.

Hotel Excelsior Vittoria – Sorrento
1998

CHEF di partita presso il “GRAND HOTEL EXCELSIOR VITTORIA *****” in Sorrento –NA, dal 18.04.1998 al 31.10.1998.

Hotel Le Dune Sabaudia
1997

SOUS CHEF presso il “HOTEL LE DUNE **** ” sito in Sabaudia – LT, dal 01.05.1997 al 15.10.1997.

Hotel Bozzi – Aprica
1998

CHEF di cucina presso “PARK HOTEL BOZZI ****” sito in Aprica – SO, dal 16.12.1997 al 15.03.1998.

Hotel Perla – Madonna di Campiglio
1996

CHEF di cucina presso “HOTEL PERLA **** ” sito in Madonna di Campiglio – TN, dal 29.12.1996 al 10.04.1997.

Hotel Le Dune Sabaudia
1996

CHEF di partita presso il “HOTEL LE DUNE **** ” sito in Sabaudia – LT, dal 01.04.1996 AL 15.10.1996.

Fabio Bisanti
1995

Diploma di Scuola Alberghiera presso l’ I.P.S.A.R. CAVALCANTI di Napoli.

Hotel Solfatara – Pozzuoli
1995

CHEF di partita presso “HOTEL SOLFATARA *** ” sito in Pozzuoli – NA dal 03.04.1995 al 20.01.1996.

Napoli
1994

CHEF di partita presso “CIRCOLO UFFICIALI BASE NATO”sito in Napoli, dal 11.10.1994 al 15.03.1995.1994

Cesano
1993

Cuoco mensa Ufficiali presso la caserma “SCUOLA DI FANTERIA” sito in Cesano – Roma, dal 15.09.1993 al 01.09.1994 (servizio di leva).

Villaggio Punta Spalmatore
1993

CHEF di partita presso “VILLAGGIO TURISTICO PUNTA SPALMATORE” sito in Ustica – PA, dal 16.06.1993 al 21.07.1993.1993

San Gimignano
1992

CHEF di partita presso “RISTORANTE 5 GIGLI *** michelin ” sito in San Gimignano (Siena), dal 29.07.1992 al 09.11.1992.

Napoli
1991

COMMIS di cucina presso “CIRCOLO UFFICIALI BASE NATO” sito in Napoli, dal 25.09.1991 al 23.10.1991.

Napoli
1990

COMMIS di cucina presso “RISTORANTE IL CALAMARO” sito in NAPOLI, dal 20.06.1990 al 15.09.1990.

Cucinare è come amare,

o ci si abbandona completamente o si rinuncia.

Si cucina sempre pensando a qualcuno,

altrimenti stai solo preparando da mangiare.

In amore, come in cucina,

ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.

La cucina è di per sé scienza,

sta al cuoco farla diventare arte.

Tutto ciò che viene dalla mia cucina

è cresciuto nel cuore.

Chi beve solo acqua

ha un segreto da nascondere.

A tavola perdonerei chiunque.

Anche i miei parenti.

Se nessuno ti vede mentre lo mangi,

quel dolce non ha calorie.