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Dessert-01
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Torta Paradiso

Ingredienti Burro gr. 250 Zucchero a velo gr. 310 Tuorli gr. 110 Uova intere gr. 120 Farina tipo ‘0’ gr. 160 Fecola gr. 160 Lievito chimico gr. 4 Vaniglia q.b. Sale q. b. Scorza di limone grattugiato gr. 3  Procedimento Montare in planetaria con la frusta a maglie grosse il burro con lo zucchero a […]
Ricetta

Lumaconi ripieni agli asparagi, gratinati con mozzarella

Ingredienti per 4 persone Per il ripieno Asparagi verdi gr. 120 Ricotta gr. 150 Speck gr. 50 Erba cipollina tritata gr .5 Vellutata di asparagi gr. 100 Mozzarella gr. 40 Sale e pepe gr .2 Burro Zucchero semolato Per la presentazione Cialde di pecorino n. 12 Punte d’asparagi Preparazione Lessare i lumaconi mantenendoli al dente. […]
Ricetta

Carpaccio di pere e scaglie di parmigiano in emulsione balsamica

Ingredienti x 6 persone Pere kaiser n. 6 Parmigiano gr. 24 Insalatina per decorazioni Aceto balsamico dl. 1 Olio d’oliva cl. 1 Sale e pepe Procedimento Lavate le pere tagliatele sottili nel senso della lunghezza con l’apposita mandolina, e lasciatele seccare in forno per circa 60 minuti. Intanto tagliate il parmigiano nella stessa maniera. Presentazione: […]
Lievito madre
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Il lievito di birra

Il lievito di birra viene utilizzato per la panificazione industriale e si ottiene da colture selezionate di Saccaromices cerevisiae coltivate industrialmente. Il processo di produzione, partendo da melasso unito a sali nutritivi e a lievito madre, porta ad ottenere, attraverso successive fasi di fermentazione e di centrifugazione, il lievito pressato, chiamato così perchè posto in […]
Lievito madre
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Il lievito naturale

Da studi storici fatti, risulta che i primi uomini ad adoperare il lievito naturale furono gli antichi Egizi. Essi, per una coincidenza, si accorsero che un impasto di acqua e farina dimenticato era aumentato di volume e, provando a cucinarlo, il risultato al palato era gradevole. La madre acida è un impasto di acqua e […]
Lievito madre
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Il lievito (informazioni generali)

Il lievito è una sostanza composta da microrganismi (funghi microscopici unicellulari) in grado di provocare, con gli enzimi da essi prodotti, una fermentazione. Il lievito può essere: lievito naturale se è composto da microrganismi sviluppatisi naturalmente. Questo tipo di lievito è detto anche crescente, lievito di pane o lievito madre;  lievito artificiale se è composto da […]
Il Riso
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Il Riso

Introdotto in Europa dagli arabi durante il medioevo, il riso (nome scientifico ‘Oryza sativa’) è originario delle regioni asiatiche. Nel nostro paese la coltivazione di questo cereale comprende molte varietà che appartengono tutte alla sottospecie japonica e si effettua solo in risaie in sommersione artificiale per garantire la necessaria umidità ed evitare gli sbalzi termici. […]
Ricetta

Cannelloni tiepidi di gamberetti agli agrumi di Sorrento in salsa al basilico

Ingredienti er la pasta: GR. 500 DI FARINA ITALIANA 1 DL. OLIO DI SEMI 2 UOVA GR. 15 SALE GR. 50 ACQUA Ingredienti per la salsa al basilico: GR. 100 BASILICO GR. 20 PREZZEMOLO GR. 5 SALE DL. 2 OLIO EXTRA VERGINE GR. 30 NOCI GR 10 PECORINO GR 2 AGLIO Ingredienti per la farcia: […]
Ricetta

Carpaccio di pere e scaglie di parmigiano in emulsione balsamica

Ingredienti x 6 persone Pere kaiser n. 6 Parmigiano gr. 240 Insalatina per decorazioni Aceto balsamico dl. 1 Olio d’oliva cl. 1 Sale e pepe Procedimento Lavate le pere tagliatele sottili nel senso della lunghezza con l’apposita mandolina, e lasciatele seccare in forno per circa 60 minuti. Intanto tagliate il parmigiano nella stessa maniera. Presentazione: […]
Ricetta

Frittura di cozze con leggera maionese al pesto di basilico

Ingredienti x 4 persone Cozze fresche kg. 2 Per la pastella Farina gr 300 Acqua ghiacciata q.b. Sale Pepe di mulinello Prezzemolo tritato Per la salsa Maionese gr 150 Foglie di basilico gr 10 Fondo di cottura delle cozze dl. 1/2 Panna fresca dl. 1/2 Procedimento Asciugare le cozze su un panno da cucina. Preparare […]