Mousse al cioccolato bianco con coulis di fragole
Ingredienti per 12 persone
- Cioccolato bianco (Nestlè Galax) gr. 700
- Colla di pesce gr. 6
- Rum Bacardi dl. 1
- Tuorli d’uovo n. 4
- Uova intere n. 4
- Panna montata litri 1
Preparazione
Sminuzzare il cioccolato bianco e sciogliere a bagnomaria, facendo molta attenzione che non entri acqua. Mettere a bagno la colla di pesce.
In una bastardella montare a bagnomaria i tuorli d’uovo e le uova intere, arrivando alla pastorizzazione. Aggiungere il cioccolato fuso, e quando la temperatura della massa e’ fredda, amalgamare la panna montata. Prelevare una piccola parte della massa e mescolarla alla gelatina precedentemente ammollata in acqua e sciolta con il rum bacardi.
Aggiungere alla precedente, versando la massa in un boowle. Riposare la massa in frigo per almeno 3 ore.
Preparazione del coulis di fragole
Frullare tutti gli ingredienti nel frullatore, passando poi il tutto ad un piccolo setaccio.
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