Ingredienti per 12 persone

  • Cioccolato bianco (Nestlè Galax) gr. 700
  • Colla di pesce gr. 6
  • Rum Bacardi dl. 1
  • Tuorli d’uovo n. 4
  • Uova intere n. 4
  • Panna montata litri 1

Preparazione

Sminuzzare il cioccolato bianco e sciogliere a bagnomaria, facendo molta attenzione che non entri acqua. Mettere a bagno la colla di pesce.
In una bastardella montare a bagnomaria i tuorli d’uovo e le uova intere, arrivando alla pastorizzazione. Aggiungere il cioccolato fuso, e quando la temperatura della massa e’ fredda, amalgamare la panna montata. Prelevare una piccola parte della massa e mescolarla alla gelatina precedentemente ammollata in acqua e sciolta con il rum bacardi.
Aggiungere alla precedente, versando la massa in un boowle. Riposare la massa in frigo per almeno 3 ore.

Preparazione del coulis di fragole

Frullare tutti gli ingredienti nel frullatore, passando poi il tutto ad un piccolo setaccio.