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Lievito madre

Il lievito di birra

Il lievito di birra viene utilizzato per la panificazione industriale e si ottiene da colture selezionate di Saccaromices cerevisiae coltivate industrialmente. Il processo di produzione, partendo da melasso unito a sali nutritivi e a lievito madre, porta ad ottenere, attraverso successive fasi di fermentazione e di centrifugazione, il lievito pressato, chiamato così perchè posto in […]
Lievito madre

Il lievito naturale

Da studi storici fatti, risulta che i primi uomini ad adoperare il lievito naturale furono gli antichi Egizi. Essi, per una coincidenza, si accorsero che un impasto di acqua e farina dimenticato era aumentato di volume e, provando a cucinarlo, il risultato al palato era gradevole. La madre acida è un impasto di acqua e […]
Lievito madre

Il lievito (informazioni generali)

Il lievito è una sostanza composta da microrganismi (funghi microscopici unicellulari) in grado di provocare, con gli enzimi da essi prodotti, una fermentazione. Il lievito può essere: lievito naturale se è composto da microrganismi sviluppatisi naturalmente. Questo tipo di lievito è detto anche crescente, lievito di pane o lievito madre;  lievito artificiale se è composto da […]