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Ricetta

Carpaccio di pere e scaglie di parmigiano in emulsione balsamica

Ingredienti x 6 persone Pere kaiser n. 6 Parmigiano gr. 24 Insalatina per decorazioni Aceto balsamico dl. 1 Olio d’oliva cl. 1 Sale e pepe Procedimento Lavate le pere tagliatele sottili nel senso della lunghezza con l’apposita mandolina, e lasciatele seccare in forno per circa 60 minuti. Intanto tagliate il parmigiano nella stessa maniera. Presentazione: […]
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Carpaccio di pere e scaglie di parmigiano in emulsione balsamica

Ingredienti x 6 persone Pere kaiser n. 6 Parmigiano gr. 240 Insalatina per decorazioni Aceto balsamico dl. 1 Olio d’oliva cl. 1 Sale e pepe Procedimento Lavate le pere tagliatele sottili nel senso della lunghezza con l’apposita mandolina, e lasciatele seccare in forno per circa 60 minuti. Intanto tagliate il parmigiano nella stessa maniera. Presentazione: […]
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Frittura di cozze con leggera maionese al pesto di basilico

Ingredienti x 4 persone Cozze fresche kg. 2 Per la pastella Farina gr 300 Acqua ghiacciata q.b. Sale Pepe di mulinello Prezzemolo tritato Per la salsa Maionese gr 150 Foglie di basilico gr 10 Fondo di cottura delle cozze dl. 1/2 Panna fresca dl. 1/2 Procedimento Asciugare le cozze su un panno da cucina. Preparare […]
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Caponata Napoletana con mozzarella di bufala al basilico

Ingredienti x 4 persone Friselle di grano integrale n. 4 Scarola riccia gr. 200 Olive nere gr. 60 Olive verdi gr. 60 Aglio n. 1 spicchio Acciughe sotto sale gr. 40 Pomodorino ciliegino gr. 50 Olio d’oliva dl 1 Sale e pepe bianco di mulinello Mozzarella di bufala gr. 100 Basilico Procedimento Dissalate le acciughe […]