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Torta Paradiso

Ingredienti Burro gr. 250 Zucchero a velo gr. 310 Tuorli gr. 110 Uova intere gr. 120 Farina tipo ‘0’ gr. 160 Fecola gr. 160 Lievito chimico gr. 4 Vaniglia q.b. Sale q. b. Scorza di limone grattugiato gr. 3  Procedimento Montare in planetaria con la frusta a maglie grosse il burro con lo zucchero a […]
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Lumaconi ripieni agli asparagi, gratinati con mozzarella

Ingredienti per 4 persone Per il ripieno Asparagi verdi gr. 120 Ricotta gr. 150 Speck gr. 50 Erba cipollina tritata gr .5 Vellutata di asparagi gr. 100 Mozzarella gr. 40 Sale e pepe gr .2 Burro Zucchero semolato Per la presentazione Cialde di pecorino n. 12 Punte d’asparagi Preparazione Lessare i lumaconi mantenendoli al dente. […]
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Carpaccio di pere e scaglie di parmigiano in emulsione balsamica

Ingredienti x 6 persone Pere kaiser n. 6 Parmigiano gr. 24 Insalatina per decorazioni Aceto balsamico dl. 1 Olio d’oliva cl. 1 Sale e pepe Procedimento Lavate le pere tagliatele sottili nel senso della lunghezza con l’apposita mandolina, e lasciatele seccare in forno per circa 60 minuti. Intanto tagliate il parmigiano nella stessa maniera. Presentazione: […]
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Cannelloni tiepidi di gamberetti agli agrumi di Sorrento in salsa al basilico

Ingredienti er la pasta: GR. 500 DI FARINA ITALIANA 1 DL. OLIO DI SEMI 2 UOVA GR. 15 SALE GR. 50 ACQUA Ingredienti per la salsa al basilico: GR. 100 BASILICO GR. 20 PREZZEMOLO GR. 5 SALE DL. 2 OLIO EXTRA VERGINE GR. 30 NOCI GR 10 PECORINO GR 2 AGLIO Ingredienti per la farcia: […]
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Carpaccio di pere e scaglie di parmigiano in emulsione balsamica

Ingredienti x 6 persone Pere kaiser n. 6 Parmigiano gr. 240 Insalatina per decorazioni Aceto balsamico dl. 1 Olio d’oliva cl. 1 Sale e pepe Procedimento Lavate le pere tagliatele sottili nel senso della lunghezza con l’apposita mandolina, e lasciatele seccare in forno per circa 60 minuti. Intanto tagliate il parmigiano nella stessa maniera. Presentazione: […]
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Frittura di cozze con leggera maionese al pesto di basilico

Ingredienti x 4 persone Cozze fresche kg. 2 Per la pastella Farina gr 300 Acqua ghiacciata q.b. Sale Pepe di mulinello Prezzemolo tritato Per la salsa Maionese gr 150 Foglie di basilico gr 10 Fondo di cottura delle cozze dl. 1/2 Panna fresca dl. 1/2 Procedimento Asciugare le cozze su un panno da cucina. Preparare […]
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Medaglione di vitello alle zucchine e limone candito

Ingredienti x 4 persone Filetto di Vitello pulito gr. 800 La buccia di 2 limoni tagliata a julienne Vino bianco secco ml. 400 Zucchine di media grandezza, tagliate Burro fresco q. b. a fettine sottili n. 4-6 Olio d’ oliva q. b. Sale e Pepe Cucchiaino di Zucchero n. 1 Procedimento Sbianchire e rinfrescare la […]
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Mousse al cioccolato bianco con coulis di fragole

Ingredienti per 12 persone Cioccolato bianco (Nestlè Galax) gr. 700 Colla di pesce gr. 6 Rum Bacardi dl. 1 Tuorli d’uovo n. 4 Uova intere n. 4 Panna montata litri 1 Preparazione Sminuzzare il cioccolato bianco e sciogliere a bagnomaria, facendo molta attenzione che non entri acqua. Mettere a bagno la colla di pesce. In […]
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Spaghetti alle barbabietole e fumetto di gamberi con filetto di branzino al pepe di caienna in salsa al pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone: G. 300 spaghetti G. 100 purea di barbabietola rossa Dl. 2 fumetto di gamberi G. 200 branzino filetti Dl. 2 olio extra vergine d’oliva N. 1 carote G. 20 sedano 1\2 cipolla bianca N. 1 spicchio d’aglio sale e pepe q.b. Ingredienti per il pesto di rucola G. 120parte tenera rucola […]
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Gnocchetti d’olive nere, pomodoro fresco, e code di scampi

Ingredienti per 10 persone: Pane grattugiato gr. 300 Farina bianca gr. 200 Pasta d’olive nere gr. 150 Acqua tiepida q.b. Uova n. 2 Scampi di media pezzatura n. 30 Basilico n. 2 mazzetti Rosmarino 1 rametto Aglio n. 2 spicchi Pomodori ramati kg. 1 Scalogno n. 1 Peperoncino q.b. Olio extra vergine gr. 100 Sale […]