Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno

  • Asparagi verdi gr. 120
  • Ricotta gr. 150
  • Speck gr. 50
  • Erba cipollina tritata gr .5
  • Vellutata di asparagi gr. 100
  • Mozzarella gr. 40
  • Sale e pepe gr .2
  • Burro
  • Zucchero semolato

Per la presentazione

  • Cialde di pecorino n. 12
  • Punte d’asparagi

Preparazione
Lessare i lumaconi mantenendoli al dente. Bollire l’acqua aggiungendo sale, burro e zucchero, quindi cuocervi gli asparagi per 12 minuti, scolarli ed abbatterli. Sminuzzarli al coltello ed amalgamare la ricotta passata al setaccio. Aggiungere sale, pepe ed erba cipollina. Riempire i conchiglioni con la massa coprendoli con un pezzetto di mozzarella, nappare con la salsa di asparagi, decorare con lo speck e gratinare in salamandra o forno caldo per 10 minuti. Per la decorazione utilizzare 12 cialdine di pecorino, le punte di asparagi e il fiore dell’erba cipollina sminuzzata.