Lumaconi ripieni agli asparagi, gratinati con mozzarella
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno
- Asparagi verdi gr. 120
- Ricotta gr. 150
- Speck gr. 50
- Erba cipollina tritata gr .5
- Vellutata di asparagi gr. 100
- Mozzarella gr. 40
- Sale e pepe gr .2
- Burro
- Zucchero semolato
Per la presentazione
- Cialde di pecorino n. 12
- Punte d’asparagi
Preparazione
Lessare i lumaconi mantenendoli al dente. Bollire l’acqua aggiungendo sale, burro e zucchero, quindi cuocervi gli asparagi per 12 minuti, scolarli ed abbatterli. Sminuzzarli al coltello ed amalgamare la ricotta passata al setaccio. Aggiungere sale, pepe ed erba cipollina. Riempire i conchiglioni con la massa coprendoli con un pezzetto di mozzarella, nappare con la salsa di asparagi, decorare con lo speck e gratinare in salamandra o forno caldo per 10 minuti. Per la decorazione utilizzare 12 cialdine di pecorino, le punte di asparagi e il fiore dell’erba cipollina sminuzzata.
Comments are closed.