Il lievito di birra viene utilizzato per la panificazione industriale e si ottiene da colture selezionate di Saccaromices cerevisiae coltivate industrialmente. Il processo di produzione, partendo da melasso unito a sali nutritivi e a lievito madre, porta ad ottenere, attraverso successive fasi di fermentazione e di centrifugazione, il lievito pressato, chiamato così perchè posto in […]

Da studi storici fatti, risulta che i primi uomini ad adoperare il lievito naturale furono gli antichi Egizi. Essi, per una coincidenza, si accorsero che un impasto di acqua e farina dimenticato era aumentato di volume e, provando a cucinarlo, il risultato al palato era gradevole. La madre acida è un impasto di acqua e […]

Il lievito è una sostanza composta da microrganismi (funghi microscopici unicellulari) in grado di provocare, con gli enzimi da essi prodotti, una fermentazione. Il lievito può essere: lievito naturale se è composto da microrganismi sviluppatisi naturalmente. Questo tipo di lievito è detto anche crescente, lievito di pane o lievito madre;  lievito artificiale se è composto da […]

Introdotto in Europa dagli arabi durante il medioevo, il riso (nome scientifico ‘Oryza sativa’) è originario delle regioni asiatiche. Nel nostro paese la coltivazione di questo cereale comprende molte varietà che appartengono tutte alla sottospecie japonica e si effettua solo in risaie in sommersione artificiale per garantire la necessaria umidità ed evitare gli sbalzi termici. […]