Cannelloni tiepidi di gamberetti agli agrumi di Sorrento in salsa al basilico
Ingredienti er la pasta:
- GR. 500 DI FARINA ITALIANA
- 1 DL. OLIO DI SEMI
- 2 UOVA
- GR. 15 SALE
- GR. 50 ACQUA
Ingredienti per la salsa al basilico:
- GR. 100 BASILICO
- GR. 20 PREZZEMOLO
- GR. 5 SALE
- DL. 2 OLIO EXTRA VERGINE
- GR. 30 NOCI
- GR 10 PECORINO
- GR 2 AGLIO
Ingredienti per la farcia:
- GR. 500 GAMBERI
- GR. 150 ZUCCHINE
- GR. 50 SEDANO
- GR. 50 CAROTE
- LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
- LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UNA ARANCIA
- 1 DL. DI OLIO
- SALE E PEPE Q. B.
Preparazione
Per la pasta: unire tutti gli ingredienti in una planetaria attrezzata con il gancio e far impastare per 10 minuti. Far riposare la pasta per circa 15 minuti, stendere la pasta e creare dei fogli quadrati del diametro di 8 cm.
Per la salsa al basilico: mettere tutti gli ingredienti in un cutter e farli frullare per 5 minuti.
Per la farcia: saltare i gamberi in una padella antiaderente con olio, i gamberi sgusciati salati e pepati. Far stufare le verdure precedentemente passate alla grattugia (trafila grande). Unire i gamberi, le verdure e le bucce di agrumi.
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