Ingredienti per 10 persone:

• Pane grattugiato gr. 300
• Farina bianca gr. 200
• Pasta d’olive nere gr. 150
• Acqua tiepida q.b.
• Uova n. 2
• Scampi di media pezzatura n. 30
• Basilico n. 2 mazzetti
• Rosmarino 1 rametto
• Aglio n. 2 spicchi
• Pomodori ramati kg. 1
• Scalogno n. 1
• Peperoncino q.b.
• Olio extra vergine gr. 100
• Sale e pepe

Preparazione

Fare una fontana di farina e pane grattugiato e nel centro introdurre la pasta d’olive, le uova, e un poco di olio profumato con un soffritto di rosmarino e aglio tritati; aggiungere un poca d’acqua tiepida e una macinata di pepe. Impastare fino ad ottenere un composto piuttosto asciutto; formare dei piccoli gnocchetti. In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con l’olio; unire metà dei pomodori tagliati a cubetti. Far cuocere per 5 minuti, a cottura ultimata frullare la salsa e passarla al cinese. Aggiungere a piacere un pizzico di peperoncino. Tagliare i restanti pomodori a dadini, dopo averli pelati e eliminato i semi. Sgusciare gli scampi e cuocerli a vapore per 3 minuti. Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente per pochi minuti, saltarli con i pomodori a pezzi e la salsa preparata. Presentazione: disporre gli gnocchi nei piatti e poi adagiarvi gli scampi; decorare con il basilico, spolverare con peperoncino e servire.