Ingredienti per 4 persone:

• G. 300 spaghetti
• G. 100 purea di barbabietola rossa
• Dl. 2 fumetto di gamberi
• G. 200 branzino filetti
• Dl. 2 olio extra vergine d’oliva
• N. 1 carote
• G. 20 sedano
• 1\2 cipolla bianca
• N. 1 spicchio d’aglio sale e pepe q.b.

Ingredienti per il pesto di rucola

• G. 120parte tenera rucola
• G.170 olio extra vergine d’oliva
• G. 4 aglio
• G.10 pinoli
• G. 30 noci sgusciate
• G. 40 foglie di basilico
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per il branzino: rosolare i filetti di branzino, salati, pepati precedentemente tagliati a forma di rombi, bagnare con il fumetto di gamberi e tenere da parte.
Per il pesto di rucola: mettere in un frullatore la rucola, l’aglio, i pinoli, le noci, le foglie di basilico il sale e il pepe . Far frullare aggiungendo lentamente l’olio extra vergine d’oliva.
Per la salsa : in una padella con olio caldo far soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungere la purea di barbabietola , fumetto di gamberi facendo attenzione che la barbabietola non cuoci troppo (in modo da evitare la perdita di clorofilla ).
Per completare : cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata mantecarli nella salsa di barbabietola . servire mettendo al centro del piatto il pesto di rucola adagiandovi sopra un nido di spaghetti e per completare appoggiarvi sopra il trancio di branzino e un ramoscello di prezzemolo riccio o di aneto.